新訂食品学各論書籍データ樹村房

書籍ジャンル

食べものと健康　Ⅱ

新訂食品学各論

高野克己　編著
池田恵美子・内野昌孝・笠岡誠一・金澤一人・菊池修平・高尾哲也・竹山恵美子・津久井学・徳江千代子・戸塚英俊・野口智弘・野村典子　著

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新訂版

B5判 167頁

各食品の基本的な特性を簡潔に分かりやすく記述するとともに，原料と加工および加工食品の関係も解説し，管理栄養士・栄養士に従事した後にも利用できるように，個々の食品の利用特性など実践的に記述している。