新訂食品学総論書籍データ樹村房

書籍ジャンル

食べものと健康　Ⅰ

新訂食品学総論

森田潤司　編著
浅野勉・清水純・土居幸雄・福島正子・和田政裕・渡邉悟　著

在庫あり

ISBN

新訂版

B5判 164頁

管理栄養士，栄養士として必要な食品や食べ物に対する基本的な知識を網羅し，数値データを含め最新の食品学の内容を盛り込み，食品の機能性及び食品衛生に関わる食品成分についての記述も充実させた。

Ⅰ章　人間と食べ物
Ⅱ章　食品にはどのようなものがあるか　食品の種類・分類
Ⅲ章　食品は何からできているか　食品の成分
Ⅳ章　食品の成分を知る
Ⅴ章　食品の機能性
Ⅵ章　食品の物性とおいしさを理解する
Ⅶ章　食品成分と特性の変化

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