序章　食品の安全について
Ⅰ章　食品衛生行政と関係法規
Ⅱ章　微生物と食品衛生
Ⅲ章　食品の変質と防止
Ⅳ章　食中毒
Ⅴ章　飲食物による感染症
Ⅵ章　飲食物による寄生虫症
Ⅶ章　食品の汚染と有害物質・異物
Ⅷ章　食品添加物
Ⅸ章　食品の器具・容器包装と衛生
Ⅹ章　食品の衛生管理・対策とHACCP
XI章　輸入食品や新たに開発された食品などの安全性
［資料］化学物質審査規制法／食品衛生管理者／食品衛生責任者／食品衛生監視員／食品衛生法（抄）／食品安全基本法（抄）