書籍ジャンル

Tweets by jusonbo

食品・栄養

ISBN
B5判 184頁
在庫あり

食べ物と健康　Ⅳ
改訂食品の安全と衛生

安田和男　編著
阿部尚樹・上田龍太郎・鈴木智典・髙村一知・三輪操・村清司・吉田啓子　著

管理栄養士・栄養士は，食品の安全を守る「食の専門家」である。食品に対する衛生意識を身につけるために必要な「食品の安全と衛生」に関わる事項を広く取り上げ，わかりやすく解説した教科書。
ISBN
B5判 163頁
品切れ・重版未定

食べものと健康　Ⅲ
新訂食品加工と加工食品

菊池修平　編著
池田恵美子・内野昌孝・笠岡誠一・金澤一人・高尾哲也・高野克己・竹山恵美子・谷口亜樹子・津久井学・徳江千代子・戸塚英俊・野口智弘・野村典子　著

『新訂　食品学各論』と対をなすテキストとして編集。食べ物への興味・関心，理解がより深まるよう，多種多様な加工食品，半加工・半調理食品について，製造過程や特徴を個々に解説し，実践にも役立つ基本を押さえた内容。
ISBN
B5判 167頁
在庫なし

食べものと健康　Ⅱ
新訂食品学各論

高野克己　編著
池田恵美子・内野昌孝・笠岡誠一・金澤一人・菊池修平・高尾哲也・竹山恵美子・津久井学・徳江千代子・戸塚英俊・野口智弘・野村典子　著

各食品の基本的な特性を簡潔に分かりやすく記述するとともに，原料と加工および加工食品の関係も解説し，管理栄養士・栄養士に従事した後にも利用できるように，個々の食品の利用特性など実践的に記述している。
ISBN
B5判 164頁
在庫あり

食べものと健康　Ⅰ
新訂食品学総論

森田潤司　編著
浅野勉・清水純・土居幸雄・福島正子・和田政裕・渡邉悟　著

管理栄養士，栄養士として必要な食品や食べ物に対する基本的な知識を網羅し，数値データを含め最新の食品学の内容を盛り込み，食品の機能性及び食品衛生に関わる食品成分についての記述も充実させた。
ISBN
B5判 171頁
在庫僅少

食べものと健康　Ⅳ
食品学実験・実習

津久井亜紀夫　編著
荒川義人・石原元也・北村陽子・土居幸雄・松本憲一・丸井正樹　著

化学の原理と目的，使用器具と試薬，試薬の調整法を平易にし，操作方法は操作手順が理解しやすいようフローシートで示した。栄養士をめざす学生だけでなく，研究所や食品管理等を志す人にも役に立つ入門書。
ISBN
B6判 259頁
在庫あり

アジアの発酵食品事典

谷村和八郎　編著

発酵食品は，保存法の一つとして約１万年～１万５千年前に中東で始められたとされている。インド大陸を除く，アジア各国の加工食品を有機的に関連づけた事典。
ISBN
B5判 126頁
在庫あり

食品衛生学実験

高村一知　編著
石原元也・中川一夫・本郷泰生・松浦寿喜　著

食品の安全性に関わる各種の検査や分析などはとても大切なことである。食品衛生学の講義において学んだことを，実験することによって検査や分析の正確な技術を習得することを主眼として構成されたテキスト。
ISBN
B5判 128頁
在庫あり

生物科学領域の
化学の基礎

安藤達彦・安楽豊満・松本孝・山辺重雄　著

化学を専門としない理系の学生，高校で化学を学んでこなかった学生が，「生物科学領域」を学ぶために必要な，ごく初歩的な知識をやさしく理解できるように執筆編集した基礎化学のテキスト。
ISBN
四六変判 1150頁
在庫あり

簡明食辞林第二版

小原哲二郎・細谷憲政　監修

食のことなら何でも引ける，本格的「食」の辞典。
栄養士への勉学に，家庭の座右にぜひ１冊。
ISBN
A5判 384頁
品切れ・重版未定

北海道酪農百年史

足跡と現状及び人物誌

木村勝太郎　編著

膨大な資料と長年の調査・研究による集大成。
ISBN
A5判 472頁
品切れ・重版未定

雑穀その科学と利用

小原哲二郎　編著

わが国では，雑穀を，食品工業・飼料用合わせて約2,000万トン（米の生産量の約２倍）の輸入がある。内外の夥しい文献を網羅している。主な内容…アワ・ヒエ・キビ・モロコシ・ライ麦・ハトムギ・テフ・ソバほか。