書籍データ

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  ISBN

  新訂版

  B5判  167頁  
  

  在庫なし
  食べものと健康　Ⅱ

  新訂 食品学各論

  高野 克己　編著
  池田 恵美子・内野 昌孝・笠岡 誠一・金澤 一人・菊池 修平・高尾 哲也・竹山 恵美子・津久井 学・徳江 千代子・戸塚 英俊・野口 智弘・野村 典子　著
  各食品の基本的な特性を簡潔に分かりやすく記述するとともに，原料と加工および加工食品の関係も解説し，管理栄養士・栄養士に従事した後にも利用できるように，個々の食品の利用特性など実践的に記述している。
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  ISBN

  新訂版

  B5判  163頁  
  

  品切れ・重版未定
  食べものと健康　Ⅲ

  新訂 食品加工と加工食品

  菊池 修平　編著
  池田 恵美子・内野 昌孝・笠岡 誠一・金澤 一人・高尾 哲也・高野 克己・竹山 恵美子・谷口 亜樹子・津久井 学・徳江 千代子・戸塚 英俊・野口 智弘・野村 典子　著
  『新訂　食品学各論』と対をなすテキストとして編集。食べ物への興味・関心，理解がより深まるよう，多種多様な加工食品，半加工・半調理食品について，製造過程や特徴を個々に解説し，実践にも役立つ基本を押さえた内容。
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  ISBN

  改訂版

  B5判  184頁  
  

  在庫あり
  食べ物と健康　Ⅳ

  改訂 食品の安全と衛生

  安田 和男　編著
  阿部 尚樹・上田 龍太郎・鈴木 智典・髙村 一知・三輪 操・村 清司・吉田 啓子　著
  管理栄養士・栄養士は，食品の安全を守る「食の専門家」である。食品に対する衛生意識を身につけるために必要な「食品の安全と衛生」に関わる事項を広く取り上げ，わかりやすく解説したテキスト。
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  ISBN

  B5判  171頁  
  

  在庫僅少
  食べものと健康　Ⅳ

  食品学実験・実習

  津久井 亜紀夫　編著
  荒川 義人・石原 元也・北村 陽子・土居 幸雄・松本 憲一・丸井 正樹　著
  化学の原理と目的，使用器具と試薬，試薬の調整法を平易にし，操作方法は操作手順が理解しやすいようフローシートで示した。栄養士をめざす学生だけでなく，研究所や食品管理等を志す人にも役に立つ入門書。
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  ISBN

  B5判  128頁  
  

  在庫あり
  生物科学領域の

  化学の基礎

  安藤 達彦・安楽 豊満・松本 孝・山辺 重雄　著
  化学を専門としない理系の学生，高校で化学を学んでこなかった学生が，「生物科学領域」を学ぶために必要な，ごく初歩的な知識をやさしく理解できるように執筆編集した基礎化学のテキスト。
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  ISBN

  B5判  126頁  
  

  在庫あり
  食品衛生学実験

  高村 一知　編著
  石原 元也・中川 一夫・本郷 泰生・松浦 寿喜　著
  食品の安全性に関わる各種の検査や分析などはとても大切なことである。食品衛生学の講義において学んだことを，実験することによって検査や分析の正確な技術を習得することを主眼として構成されたテキスト。
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  ISBN

  B6判  259頁  
  

  在庫あり
  アジアの発酵食品事典

  谷村 和八郎　編著
  発酵食品は，保存法の一つとして約１万年～１万５千年前に中東で始められたとされている。インド大陸を除く，アジア各国の加工食品を有機的に関連づけた事典。
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  ISBN

  A5判  472頁  
  

  品切れ・重版未定
  雑穀 その科学と利用

  小原 哲二郎　編著
  わが国では，雑穀を，食品工業・飼料用合わせて約2,000万トン（米の生産量の約２倍）の輸入がある。内外の夥しい文献を網羅している。主な内容…アワ・ヒエ・キビ・モロコシ・ライ麦・ハトムギ・テフ・ソバほか。
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  ISBN

  A5判  384頁  
  

  品切れ・重版未定
  北海道酪農百年史

  足跡と現状及び人物誌

  木村 勝太郎　編著
  膨大な資料と長年の調査・研究による集大成。
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  ISBN

  第二版

  四六変判  1150頁  
  

  在庫あり
  簡明 食辞林 第二版

  小原 哲二郎・細谷 憲政　監修
  食のことなら何でも引ける，本格的「食」の辞典。
  栄養士への勉学に，家庭の座右にぜひ１冊。